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溫州面包培訓(xùn)各式面包制作學(xué)習(xí)班

溫州面包培訓(xùn)各式面包制作學(xué)習(xí)班

授課機(jī)構(gòu): 杭州酷德國(guó)際調(diào)酒師

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課程介紹

發(fā)布日期:2015-06-05 15:14


杭州酷德西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心開(kāi)設(shè)面包課程,面向溫州、瑞安、樂(lè)清、平陽(yáng)、蒼南、永嘉、龍灣、甌海等溫州周邊地區(qū)招生,有食宿安排,學(xué)會(huì)為止,理論與實(shí)際操作學(xué)習(xí)。從打面團(tuán)、整形和烘烤,全面的面包制作技術(shù)。

                    

面包培訓(xùn)簡(jiǎn)介

面包主要培訓(xùn)的產(chǎn)品系列全面,從打面團(tuán)、整形和烘烤,全面的面包制作技術(shù)。產(chǎn)品系列主要分為

甜面包、硬面包、丹麥、法式面包等。注重產(chǎn)品的口感和精致外形。

 

一、培訓(xùn)內(nèi)容

   1、各種面包的打面的方法和注意事項(xiàng)。

   2、面團(tuán)的醒發(fā),濕度可溫度的掌握。

   3、甜面包、軟面包、法式面包等各種面包的整形裝飾。

   4、各類面包的烘烤。

 

二、   培訓(xùn)方式

   1、理論講解

      原物料講解

      配方講解

      操作流程講解

      重點(diǎn)和注意事項(xiàng)講解

 

2、實(shí)踐操作

  1、工具設(shè)備的使用

  2、面包的制作和裝飾。

  3、半成品實(shí)踐操作

  4、出品實(shí)踐操作

 

  三、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

1、培訓(xùn)教材 

  PPT培訓(xùn)教材底料、出品制作;原料、設(shè)備使用 全面專業(yè)培訓(xùn)教材 制作步驟流程教材詳細(xì)、直觀、易懂

2、培訓(xùn)歷史 

   八年培訓(xùn)歷史,2000學(xué)員培訓(xùn)開(kāi)店 我們用 最專業(yè)的技術(shù) 最真誠(chéng)的態(tài)度 負(fù)責(zé)您的選擇

3、培訓(xùn)技術(shù)  

       最正宗港式甜品技術(shù) 五星級(jí)西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品 資深甜品師領(lǐng)銜教學(xué) 開(kāi)店無(wú)憂

 

4、培訓(xùn)設(shè)施 

   多媒體教學(xué)設(shè)備 授課更生動(dòng) 輕松

 

5、項(xiàng)目孵化 


地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓(富橋足浴店樓上)

常年招生,每月新班,歡迎來(lái)電/來(lái)校,在線客服咨詢*報(bào)名信息,可預(yù)約免費(fèi)體驗(yàn)課。

注:1,我們向廣*員承若包教包會(huì),不會(huì)可以免費(fèi)在學(xué)

2.外地學(xué)員可以報(bào)銷100%的硬座,50%的軟臥,50%的汽車(飛機(jī)票除外)

 

 

 

丹麥面包,你還在用先直接法打面再冷凍面團(tuán)嗎?今天我不用這種常見(jiàn)的做法:大膽的丹麥中種法,大膽丹麥面包的制作方法。

        大膽丹麥面包的制作方法

        烘焙材料:

        A、中種面團(tuán):高筋粉560g,低筋粉240g,酵母23g,全蛋230g,水260g。

        B、主要面團(tuán):高筋粉245g,低筋粉105g,改良劑3g,糖58g,鹽14g,奶粉35g,冰水190g,維佳烤焙奶油116g

 

烘焙大膽丹麥面包的制作方法

 

        烘焙面包的制作方法:

        1、慢速攪拌3至5分鐘至面團(tuán)均勻,即是中種面團(tuán)。

        2、基本發(fā)酵溫度26度,濕度75%條件下,發(fā)酵至原體積4之5倍。時(shí)間3小時(shí)左右。

        3、將剩余材料(油脂除外)加入,攪拌之?dāng)U展階段。

        4、加入油脂后,慢速攪拌至油脂完全吸收即可。

        5、取出機(jī)器壓平冷凍一小時(shí)。

        6、包500g莉仕片狀甜味起酥油。三折*2次,對(duì)折1次。分割想要的分量。

        7、溫度35度濕度75%醒發(fā),醒發(fā)90分鐘左右。

        8、好吃吐司上火150度下火220度時(shí)間25分鐘。

        北海道上火200度下火200度時(shí)間20分鐘

        大膽丹麥面包,大膽的丹麥中種法,其特點(diǎn)是:

        1、體積比直接法大的多。

        2、味道比直接法更有面香。

        3、面包老化明顯減輕。

        烘焙注意事項(xiàng):

        1、中種面團(tuán)要醒發(fā)到位。

        2、打主要面團(tuán)要控制好面溫。

        3、冷凍面團(tuán)時(shí)不要讓它發(fā)酵。

        4、面與油溫度軟硬度要一致。

 

 

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