面包發(fā)干的原因

   面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白質(zhì)含量很高,一般在百分之11-14之間。蛋白質(zhì)在低溫下很容易凝固,而制作面包時(shí)使用黃油、牛奶等油脂在攝氏5度以下就會(huì)凝固。所以,面包在冰箱冷藏室或低溫下保存,面包發(fā)硬的速度就會(huì)很快。

   面包的自然老化就是面包內(nèi)淀粉的老化。面包制作過(guò)程中,淀粉吸水膨脹,面團(tuán)揉出堅(jiān)韌的薄膜。在烘烤時(shí)溫度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面堅(jiān)韌的薄膜包裹住成細(xì)小氣泡,從而使面包的組織松軟有彈性。面包烤好后,隨著儲(chǔ)存時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),淀粉的體積會(huì)不斷縮小,內(nèi)部的氣體慢慢溢出,水份慢慢流失,這時(shí)面包就會(huì)發(fā)干發(fā)硬。自然老化也受溫度影響,溫度越低,老化的越快。溫度越高,老化的越慢。

 No.2保存面包的正確方法

 怎樣正確保存面包呢?

  一般大家常使用的保存方法就是把面包放進(jìn)冰箱的冷藏室,想吃的再拿出來(lái)。其實(shí),這樣保存的面包,風(fēng)味和新鮮程度大不如前。

 怎樣正確保存面包呢?

  當(dāng)然,冷凍面包也有技巧,并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱,因?yàn)檫@樣冷凍后之后加熱會(huì)比較困難,吃起來(lái)感覺(jué)也不會(huì)太好。購(gòu)買(mǎi)了面包,不妨將面包切成片后再放入袋中,擠掉空氣后放入冷凍庫(kù)保存。吃的時(shí)候自然解凍或者放入微波爐稍稍加熱即可!

 自己做面包也要注意保存

  對(duì)于每天早上自己烤面包的人來(lái)說(shuō),也有可能因?yàn)槌圆煌甓霈F(xiàn)保存上的問(wèn)題。對(duì)于剛剛做好的面包,不要直接放入袋子里,而要等余熱散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中,應(yīng)當(dāng)放在干燥的地方保存,并在一兩天內(nèi)直接吃完比較好。

  以上就是保存面包的一些方法,喜歡就趕快收藏起來(lái)吧!