涼菜切配的主要原料大部分是熟料,選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、涼菜的系統(tǒng)講述;

2、涼菜原料的選購(gòu);

3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù);

4、涼菜味型確定技術(shù);

5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù);

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法技術(shù);

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。