成都冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。麻辣鮮香。

學習流程:

1.講解原材料的識別及選用。

2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.煉油。

5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理。

6.魚肉的腌制技術(shù)。

7.高湯的制作。

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。

蜀媽餐飲循環(huán)教學、隨到隨學,理論與實踐結(jié)合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術(shù)配方絕不保留。