大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)馬卡龍西點(diǎn),這個(gè)在微博上紅了半變天的高顏值西點(diǎn),五顏六色的馬卡龍,讓人看起來(lái)心情非常好,今天給大家介紹的就是怎么樣才能做出完美的馬卡龍西點(diǎn)。

,從材料說(shuō)起,馬卡龍的主要原料有糖粉,杏仁粉,蛋白。其中,糖粉好使用純糖粉(無(wú)淀粉添加),杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得,呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀,千萬(wàn)不要買(mǎi)純白色的杏仁口味的粉末哦,那種不是做馬卡龍用的～～通常,自己打磨的杏仁粉油性太大,不建議本人打。

第二,假設(shè)馬卡龍中必要添加其他口味的食材。粉類(lèi)須要和糖粉杏仁粉混合,液體色素類(lèi)可以和打發(fā)的蛋白混合。

第三,對(duì)于馬卡龍使用的蛋白,各種說(shuō)法都有,還有說(shuō)用冷凍后自然回溫的。其實(shí)用剛從冷藏室拿出來(lái)的是沒(méi)問(wèn)題的。

馬卡龍西點(diǎn)

第四,馬卡龍使用的蛋白不多,也許少一點(diǎn)點(diǎn)蛋白,面糊就稠了,所以打完蛋白以后,蛋頭上的蛋白也要全部刮下來(lái)。

第五,面糊的稀稠度要以舀起后匆匆滴落,滴落的紋路稱(chēng)蝴蝶結(jié)瓣疊放,然后匆匆消失;不消失和迅速消失,就代外觀糊太稠或太稀。

第六,馬卡龍面糊如果太稠,能夠加幾滴為打發(fā)的蛋白調(diào)節(jié)一下;如果過(guò)稀,能夠加一點(diǎn)杏仁粉調(diào)節(jié)一下。

第七,初拌優(yōu)良的面糊,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它短少光澤。讓它有光澤的關(guān)鍵就是舀起面糊,往盆壁上抹大概15下,不要抹多了,多了以后杏仁粉里的油會(huì)出來(lái),你試試?

第八,假設(shè)要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍,能夠用直徑稍大的圓形花嘴。

第九,怎么樣裝面糊方便?裱花袋中放完花嘴,剪完口以后,用夾子把前面的口封一下或擰一下,然后把袋子豎著放在一個(gè)玻璃杯里,袋口翻在玻璃杯外壁上,這樣就相當(dāng)有個(gè)"人"幫你拿著了,面糊裝起來(lái)就輕松了!～可以先裝一半,擠完再裝。

第十,烤盤(pán)內(nèi)鋪硅膠墊和三能的烘焙油布都能夠,不要鋪油紙,不好取下馬卡龍。

第十一,擠之前,要想好要擠多大的馬卡龍,心里沒(méi)底的話,能夠先用一個(gè)適當(dāng)大小的圓做模具,先畫(huà)下來(lái)。每盤(pán)馬卡龍的大小盡量一樣大,裱花嘴與烤盤(pán)垂直拿著,這樣擠出的馬卡龍才較圓,裱花嘴距離烤盤(pán)約1cm。面糊通常本人會(huì)慢慢攤平,如果有小尖尖,可以輕敲烤盤(pán)底部讓其攤平。有氣泡的話,趁未干,用牙簽扎破。

十二,馬卡龍的裙邊是因?yàn)轳R卡龍外貌結(jié)皮了,它內(nèi)部的液體只能從下面出來(lái)而形成的。所以馬卡龍必然晾曬到結(jié)皮才能夠。不同配方的馬卡龍,不同的溫度濕度環(huán)境,結(jié)皮的工夫也不確定。我一般是開(kāi)著窗戶,放置2小時(shí),摸起來(lái)絲毫不沾手,而且感覺(jué)有一層殼就行。

十三,馬卡龍必要阻隔下火烤制,如果下火太高,裙邊雖會(huì)出現(xiàn)的很快,但是也會(huì)因?yàn)樘珶岫杆偎?。正常情況下,我使用的隔絕下火的方法有兩種,1種是馬卡龍烤盤(pán)下面,再放一個(gè)烤盤(pán)。2假設(shè)你家里沒(méi)有兩個(gè)烤盤(pán),那先在烤盤(pán)內(nèi)鋪一個(gè)薄些的,要平整的,不要帶顏色的紙板,然后再鋪上不沾布或者硅膠墊,然后再擠馬卡龍～～～假設(shè)紙板過(guò)厚,下火隔絕的太兇猛,不易出現(xiàn)裙邊了;假如紙板不平整,馬卡龍攤開(kāi)后會(huì)不圓,烘烤時(shí)受熱不平均。帶顏色的紙板上面一般都有油墨,高溫后容易產(chǎn)生刺鼻的氣息。

十四,馬卡龍需要先用高溫把外層烤成型,然后再低溫烘烤內(nèi)部。一般先以200-220度,再以130-150度。詳細(xì)問(wèn)題要根據(jù)自家的烤箱脾氣來(lái)定。

十五,高溫時(shí)需隔絕底火,但是底火如果不竭隔絕會(huì)構(gòu)成下面不熟,所以低溫烘烤時(shí)要拿去底下的烤盤(pán)烤2-3分鐘。

十六,如果膽怯形態(tài)上色,后兩分鐘的時(shí)候,外表可以覆蓋錫紙,只烘烤底部。

只要我們?cè)谧龅臅r(shí)候注意細(xì)節(jié),就一定能做出高顏值的馬卡龍法式西點(diǎn)。