為何國(guó)內(nèi)西點(diǎn)消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生如此趨勢(shì)呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單,現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢,個(gè)人有了錢,平常"食衣住行育樂"方面就比較舍得花錢。以"吃西點(diǎn)"來(lái)說;以往較貧窮地區(qū),有錢人想要買到"好吃"的西點(diǎn)都很不容易;而較貧窮地區(qū)的人們,除了普遍認(rèn)為"西點(diǎn)"是正餐以外的食品;若光吃西點(diǎn),也不能填飽肚子的感覺外;對(duì)于一般較廉價(jià)西點(diǎn)的口味(或商場(chǎng)內(nèi)的包裝西點(diǎn))也不太愿意接受,因此,一般消費(fèi)者"吃西點(diǎn)"的習(xí)慣,無(wú)形中就呈現(xiàn)"兩極化"觀念。

另外,目前國(guó)內(nèi)西點(diǎn)行業(yè)也興起陣陣"連鎖店"風(fēng)潮,其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積"分店"(連鎖店)銷售產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)規(guī)模,各地小面積"分店"(連鎖店)不必具備太大營(yíng)業(yè)面積;而可以滿足顧客群求購(gòu)多種新鮮西點(diǎn)品類,是其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。但如果讀者剛計(jì)劃入行投資經(jīng)營(yíng)一家西點(diǎn)店,在資金許可范圍內(nèi),初期還是建議以大面積"前店后廠"西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式為佳。

不管消費(fèi)者有錢沒錢,他們?nèi)粲袡C(jī)會(huì)在同一個(gè)商圈選擇,通常以大面積(一般指面積大約在100~200平方米之間)"前店后廠"的西點(diǎn)店似乎要比小面積(一般指面積大約在70平方米以下)"純賣場(chǎng)西點(diǎn)店"占有更多優(yōu)勢(shì)。假若投資經(jīng)營(yíng)者能仔細(xì)分析上述消費(fèi)趨勢(shì)的變化,也就不難作出更明智的選擇了!

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布局首先要根據(jù)生日西點(diǎn)的外形:圓形心形弧形方形異性等構(gòu)造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對(duì)象,因此西點(diǎn)基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為常用方式;整體的每一個(gè)局部都有一個(gè)小的外形和呼應(yīng),由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形,也就是整款西點(diǎn)的造型,外形布局應(yīng)講究曲直對(duì)比方圓結(jié)合虛實(shí)相生以及開合變化統(tǒng)一關(guān)系;一款西點(diǎn)無(wú)論描繪的東西有多少,都要經(jīng)過制作者精心調(diào)遣,形成一個(gè)組合關(guān)系;組合時(shí),一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對(duì)稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應(yīng)式就以一靜一動(dòng)一正一側(cè)由藏有露才好;但對(duì)比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式大的方式在主題突出結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。