作為一名烘焙新手,許多都是需要我們從零開(kāi)始學(xué)起,只有基礎(chǔ)打好了,我們往后的學(xué)習(xí)才會(huì)越來(lái)越容易,做出來(lái)的烘焙品味道也會(huì)非常好,下面介紹一下乳化面糊的制作。

用乳化面糊制作出來(lái)的蛋糕是什么樣的呢?這種蛋糕質(zhì)地比較密實(shí)、濕潤(rùn),我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候,需要用力把砂糖、奶油和雞蛋充分乳化,也就是攪拌的時(shí)候使他們能充分的融合在一起,好將空氣打入這些材料的混合物中,我們不知道的是空氣其實(shí)是蛋糕制作成功的關(guān)鍵。  

具體的步驟如下:  

①講奶油放入碗中打發(fā)1-2分鐘,奶油變軟成乳脂狀就可以了,接下來(lái)加入砂糖,并用力的攪拌3-5分鐘,直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。  

②下面就要加入雞蛋一起打,雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入,每加一個(gè)雞蛋之前,都要先攪拌均勻。我們開(kāi)始攪拌的時(shí)候混合物會(huì)很松散,然后變得比較粘稠,這個(gè)時(shí)候,我們就可以加入下一個(gè)雞蛋了。  

③將面粉放到篩網(wǎng)里,面粉要使用已經(jīng)篩過(guò)的,而且網(wǎng)篩要高于碗上,再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。  

④使用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉,不要使用攪和或打發(fā)的方法,否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。  

⑤經(jīng)過(guò)這種方式打出來(lái)的面糊應(yīng)該是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。  

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