中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級(jí)別分了,一二三四五級(jí),西式烹調(diào)師五級(jí)就是西式烹調(diào)師初級(jí),四級(jí)就是中級(jí)西式烹調(diào)師,三級(jí)就是高級(jí)西式烹調(diào)師,同樣的三級(jí)中式烹調(diào)師就是高級(jí)中式烹調(diào)師,二級(jí)就是烹調(diào)師技師,一級(jí)就是烹調(diào)師高級(jí)技師。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級(jí)職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級(jí)*證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

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簡答題:

8、頂(上)湯要掌握哪些操作要領(lǐng)?

答:(1)選用新鮮肉料并清洗干凈,原料用量要固定;

  (2)冷水下肉料;

  (3)湯燒沸后轉(zhuǎn)用慢火,以湯面滾起,呈"菊花心"為度;

  (4)熬湯中途不能撇油,不能停火,要連續(xù)熬制;

  (5)起湯前先撇清浮油;

  (6)盛湯的容器必須干燥潔凈。