現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于學(xué)做鹵菜去哪里好,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談:新手做鹵菜,先“擺攤”還是先開店?
相比較擺攤,相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時(shí)間,特別是遇到熟人時(shí),恨不得自已躲起來,把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí),也會(huì)先從開店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本,而且還能鍛煉與他人打交道的能力,開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店,一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對(duì)于新手來說,剛學(xué)好鹵肉技術(shù),沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店,不僅會(huì)增大開支成本,而且在開店后也會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間和精力,對(duì)于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤,這時(shí)可以及時(shí)聽到顧客的聲音,鹵菜的味道偏辣還是偏甜,自已可以及時(shí)作出改正在,當(dāng)掌握好顧客的口味后, 這時(shí)生意也會(huì)越來越好做。新手什么時(shí)候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款,而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時(shí)候適合開店呢?通常來說在擺攤3-6個(gè)左右,就可以考慮開店的事情,注意這里說的是考慮,并不是立馬開店。經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)間,做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步,做出的味道也受到顧客歡迎,已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開店由老顧客幫忙帶人消費(fèi),這時(shí)的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當(dāng),盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著現(xiàn)在冬天離我們?cè)絹碓浇?,天氣也越來越冷,很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味,而是要等到年后,天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習(xí)鹵味,這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走,因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時(shí)間就是現(xiàn)在,到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議,當(dāng)然也并非對(duì)所有的新手都需要先擺攤,在開店,有些新手的運(yùn)營能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng),在開店后能快速找準(zhǔn)顧客口味,并且及時(shí)調(diào)整口味,這時(shí)若在選擇先擺攤,則會(huì)浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對(duì)于新手先擺攤還是先開店怎么看呢?不妨一起交流。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。
2.6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎
夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行業(yè)的旺季,所以,想在這個(gè)時(shí)間段開店的朋友也特別多。誠然,鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低,但也不是說想做好就能做好的。俗話說,創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難!開一家店容易,想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我,問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下,在這里,我要說的是,要做好鹵菜,并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問題,今天我就來和大家聊聊,新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先,你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里,我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜:1:口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢?就是對(duì)美食沒什么要求,吃什么都覺得好吃,即使白水煮肉不加鹽,吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑?duì)美食味道的要求不高,甚至沒有要求,只要是能吃的,他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個(gè)徒弟,他在自己操作鹵菜的過程中,草草的放了些香料和調(diào)料,鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說:太好吃了!我們大家在品嘗了之后,都覺得寡淡無味的,然而他還是堅(jiān)持說很好吃??墒?,我們開店賣鹵菜不是做給自己吃,是賣給顧客吃,你自己說好吃,有用嗎?所以,對(duì)于這種喜歡自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2:你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個(gè)興趣,做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要,如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢,或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開店,有這種想法的人開店一般都不會(huì)做得太成功。原因很簡單,當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣,信心很容易受到打擊,會(huì)去找各種理由來安慰自己,給自己找一個(gè)放棄的理由,比如別人店鋪位置比我好,別人做的時(shí)間比我久,別人味道比我好等等。相反,如果一個(gè)人喜歡鹵菜,那就會(huì)想方設(shè)法的去做好一切,有條件要做好,沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好,別人做的時(shí)間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的,沒有哪一家好店是白撿來的。3:要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜,是個(gè)辛苦活,但是貌似這個(gè)世上也沒有哪個(gè)工作特別輕松。只不過,做鹵菜其實(shí)也不很累,只是比較繁瑣而已。說到繁瑣,也不全是,這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開店,正常情況下是早上起來鹵菜,鹵完之后,一個(gè)人看店,一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材,比如采購,腌制,焯水,碼味等等。這樣,早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂的了。如果店里忙,就兩個(gè)人看店,抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材,這樣,每天也不會(huì)感覺累和忙。做到分工明確,有條不紊。有些人說,做鹵菜都是起早貪黑,我認(rèn)為,那是你沒有做好工作安排,看似一天忙到晚,實(shí)則沒做多少活。4:喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜??粗鴦e人什么賣得好就去模仿,去跟風(fēng)。素不知,人家賣得好,肯定有他的特別之處,如果讓你隨隨便便就模仿出來了,那估計(jì)所有的店都會(huì)做得半死不活的。做鹵菜,我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色,做自己擅長的菜品,只要你堅(jiān)持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的,經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?,然后自己想做。我想說的是,先不說短期內(nèi)我沒法研究出來,即使我研究出來了,你拿去做來賣,試問,你一家新店和別人老店比,你具備哪些競爭條件?是顧客群體?還是品牌效應(yīng)?什么都不具備,即使你做到味道比別人好,短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色,做屬于自己的品牌。5:脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說,嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格,總會(huì)想方設(shè)法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí),那這個(gè)生意就沒法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店,一般都是有直接購買需求的,賣鹵菜不是賣衣服,顧客還試穿比較。所以,當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后,一定要耐心,再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投機(jī)取巧的人不適合開店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn),很多鹵菜新手都喜歡走捷徑,總想靠一個(gè)配方,或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?,F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會(huì)全部鹵菜,這明顯是不符合實(shí)際情況的,試問,2-3天對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來說,能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了,哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的朋友,一看配方,添加劑就是5.6種,請(qǐng)問,這樣鹵出來的菜,你自己敢吃嗎?你都不敢吃,何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù),不是靠一個(gè)配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的,要學(xué)好鹵菜技術(shù),*還是找一家實(shí)體店,親自品嘗了菜品后,覺得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定,那些想用3.5天就學(xué)會(huì)鹵菜,或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會(huì)開店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分,其實(shí),每一個(gè)人在開店或者準(zhǔn)備開店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況,對(duì)開店做出最理智的評(píng)估,以及做好開店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力,盲目的去跟風(fēng)開店,*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得,有更好的建議和美食做法,歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享,只是源于對(duì)美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩,附上家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當(dāng)歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個(gè)量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎拌勻(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),根據(jù)鹵水比例秤重使用,比如起10斤鹵水,香料減半即可。
3.厚街學(xué)做鹵菜去哪里學(xué)習(xí)
多味滋看看 那里有的。。。。。 我覺得真的好好吃
4.實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相
很多新手說做鹵菜簡單,但是缺乏專業(yè)師傅的指導(dǎo),依然做不出受歡迎的味道。因此隨著越來越多人想要學(xué)習(xí)鹵菜手藝,也有了師傅教徒弟教鹵菜手藝這一職業(yè)。對(duì)于新手來說,想要學(xué)習(xí)鹵菜時(shí)需要先交納學(xué)費(fèi),隨后才能自已開鹵菜店。是不是所有的新新手都適合做鹵菜呢?開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這五類人不適合學(xué)鹵菜,一起來看看吧。嘗不出味道對(duì)于餐飲行業(yè)來說,首要的就是自已要掌握味道。有些新手嘗不出味道的好壞,只要能吃就覺得好吃,做出來的鹵味也不例外。這樣當(dāng)自已做出來后,雖然自已品嘗出來的很滿意,但是顧客卻不買單,這樣的生意經(jīng)營起來非常困難。對(duì)于鹵菜師傅來說,不能要能品嘗出食物味道好壞的能力,而且要比顧客對(duì)食物的味道更挑剔,這樣才能做出顧客滿意的味道。不肯吃苦一些朋友藍(lán)島鹵菜師傅很輕松,每天只用給顧客打包即可。殊不知背后的辛苦很多人沒有看到。將食材焯水,放入鹵水中鹵制,*在出鍋,每一步都需要大量的精力。另外在天冷時(shí)每天六七點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備食材,對(duì)于不能吃苦的人很難堅(jiān)持下來。不懂得借助資源除了正常的售賣之外,平時(shí)還有各種節(jié)假日,這時(shí)時(shí)候很多商家為了做活動(dòng),會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠等,如滿20元減5元,滿30元贈(zèng)送某一特價(jià)菜品等。通常做活動(dòng)既能提高門店的人氣,也能增加新顧客,讓門店的生意越做越好。性格急躁對(duì)于做生意來說,遇到事情一定要穩(wěn),這樣才能更好地解決問題。有時(shí)候在買鹵肉時(shí)與顧客有一些小爭端,只要態(tài)度良好,積極認(rèn)錯(cuò)也能大事化小,小事化了。然而商家性格本身有些急躁,遇到小事容易沖動(dòng),這樣雖然問題解決了,但是在顧客心中留下不好的標(biāo)簽,很難再二次進(jìn)店。不會(huì)重視顧客體驗(yàn)這點(diǎn)屬于顧客在購買時(shí)和購買后對(duì)該門店的心中印象,印象越好越能增加二次進(jìn)店消費(fèi)。想象一下,若顧客進(jìn)店時(shí)看到商家板著臉,一副欠錢不還的表情,試問顧客還有心情在門店消費(fèi)嗎?再者說如果顧客問顧客該味道如何,商家也是愛答不理,自顧自已玩手機(jī),疏遠(yuǎn)了與顧客的距離,這時(shí)無論鹵菜的口味有多好,生意卻難以長久做下去。對(duì)于開鹵菜店來說,不僅需要掌握好各種香料的技巧,同樣對(duì)于各種銷售方式以及顧客心理同樣也不能忽視。只有將小細(xì)節(jié)做好,達(dá)到顧客滿意,自然顧客也就會(huì)經(jīng)常光顧,這時(shí)的生意也會(huì)穩(wěn)定增長。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。
5.開個(gè)鹵菜店,開業(yè)像打架,顧客都害怕
開鹵菜店成了很多小投資的一種選擇,但是很多人認(rèn)為開這種店非常的簡單,也沒什么可操作的,把店面裝修好,做做活動(dòng)就沒問題,因此大部分學(xué)個(gè)簡單的技術(shù)倉促上陣,結(jié)果就出現(xiàn)了很多的問題。小王就是這樣開了一個(gè)鹵菜店,因?yàn)榧胰艘舱J(rèn)為開這種小店沒啥復(fù)雜的,開起來做宣傳就行了。然后開業(yè)期間兩個(gè)人在店里,做了個(gè)打折活動(dòng),結(jié)果開業(yè)的*天就出了問題,導(dǎo)致店面生意*越來越差。到底出現(xiàn)什么問題?我們從頭說下,當(dāng)天一切都籌備好后回家了,覺得第二天開業(yè)應(yīng)該沒什么問題。然后第二天照常開業(yè)。把做好的活動(dòng)橫幅掛了出去,心想著早點(diǎn)做出來早點(diǎn)賣,于是開門后就開始制作,然后早早的人看到橫幅就立刻來了詢問,他不斷的給絡(luò)繹不絕的人解釋現(xiàn)在還沒開始。一邊手忙腳亂的進(jìn)行籌備制作,一邊把做好的端出來擺放好,剛擺放好就有一些人來買,說起來生意好并不是一件壞事兒,但是這下子可亂了,這個(gè)說要幾斤,那個(gè)說要那個(gè),一頓亂七八糟,兩個(gè)人傻了眼,雖然又叫來了一個(gè)人仍然是亂七八糟,有些顧客嫌棄慢了很不滿,有些覺得等了好久結(jié)果卻給其他人了,有些覺得拿的東西不對(duì),有些覺得多了少了,各種抱怨,讓他頭都大了,有一些顧客因?yàn)椴粷M發(fā)牢騷爭吵起來,有些顧客因?yàn)楹ε露甲叩袅?。就這樣一個(gè)好好的開業(yè)弄得烏煙瘴氣,亂七八糟,本來生意好是個(gè)好事情,但是他卻弄得亂七八糟,每個(gè)顧客都很不滿意,回去當(dāng)然是差評(píng),當(dāng)然一傳十十傳百,后來店面生意就會(huì)慢慢差了。那么這件事中我們應(yīng)該知道什么?開店的提前演練和流程是多么的重要。不要感覺就是個(gè)小店開業(yè),也沒什么,很簡單。其實(shí)你要知道剛開業(yè)的店基本都會(huì)吸引到一大部分人前來,他們是*批品嘗者,也是*批建立口碑者,如果把他們服務(wù)不好的話后面就非常難做了。不管你前面準(zhǔn)備的多好,想的多少,就這么臨時(shí)現(xiàn)場一下子就給把所有的都會(huì)毀了。因此,我們的流程非常的重要。一, 開業(yè)準(zhǔn)備流程。應(yīng)該準(zhǔn)備些什么,有沒有準(zhǔn)備到位,什么先準(zhǔn)備,什么后準(zhǔn)備,準(zhǔn)備的量需要多少。這個(gè)非常的重要,比如你鹵的主要是豬蹄,那么豬蹄要準(zhǔn)備多少個(gè),要處理多少個(gè),鴨脖要多少個(gè),雞肉要多少個(gè),把這些都準(zhǔn)備到位,量充足一些。不要臨到跟前了各種的缺口,臨時(shí)也沒辦法彌補(bǔ)。二, 操作流程,先做什么,后做什么,一定要給每個(gè)人歸納好,把每個(gè)工作環(huán)節(jié)表明清楚,不要到時(shí)候都不知道應(yīng)該干啥,一段亂。先采購食材,再清理食材,再腌制食材,然后進(jìn)行初步的加工,再進(jìn)行湯料的制作,再進(jìn)行鹵制。這些流程一定要精準(zhǔn)。三, 人員分配好。開業(yè)期間勢(shì)必可以多兩個(gè)人,預(yù)備起來,而且把每個(gè)人的職責(zé)一定要固定到位,制作的人,售賣的人,服務(wù)的人。三個(gè)人一定要協(xié)同起來,比如售賣的負(fù)責(zé)秤,負(fù)責(zé)切配,服務(wù)的人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào),記住哪個(gè)客戶你需要什么,負(fù)責(zé)幫助算賬,幫助帶東西,負(fù)責(zé)排隊(duì),負(fù)責(zé)照顧好每個(gè)人的情緒。這些都非常的重要。四, 店面的收尾流程。當(dāng)每天的營業(yè)完畢后,店面應(yīng)該做什么,檢查各個(gè)方面是否關(guān)閉電源,是否水電關(guān)閉,物品是否歸為,第二天要處理的食材是否準(zhǔn)備到位。還有當(dāng)天一些沒完成的工作是否安排到位,把賬務(wù)進(jìn)行清理,鹵湯的保養(yǎng)工作做到位。這些四方面的流程是非常重要的,要不然開業(yè)就像打架一樣,弄得人怨聲載道,店面也就沒辦法開長久。但這些恰恰又是很多人忽略的部分,感覺好像沒有什么,恰恰是你們注意不到的一些方面才會(huì)起到非常重要的作用。別小看這些流程,能幫助你快速的把店面理清楚,進(jìn)行良好的運(yùn)作,尤其第三個(gè)人員分配,剛開業(yè)的服務(wù)特別重要,不能亂,自己亂了客戶更沒什么好印象,因此,我們一定要做好這些流程。當(dāng)然流程的制定要根據(jù)每個(gè)店面的不同進(jìn)行,我給我們的店面一般就是按照這四個(gè)流程進(jìn)行。并且在第三個(gè)人員分配上把服務(wù)人員的站立位置,以及準(zhǔn)備的小物件都弄到位,比如有些記不住,就隨時(shí)拿個(gè)小本子筆寫一下,并且記住是哪個(gè)人要什么。小小的鹵菜熟食店面門道多,不要小看一些步驟,成敗在于細(xì)節(jié),所以一定要抓好細(xì)節(jié)。
6.惠州哪里有鹵菜培訓(xùn) 去哪里學(xué)做四川鹵菜 哪里有鹵菜學(xué)習(xí)?
想知道味道怎么樣,你可以先過去看看,聽說是可以先嘗后學(xué)的,你就過去了解下就知道好不好咯。。锏懼害鍦板浘
7.惠州哪里有鹵菜培訓(xùn) 去哪里學(xué)做四川鹵菜 哪里有鹵菜學(xué)習(xí)?
想知道味道怎么樣,你可以先過去看看,聽說是可以先嘗后學(xué)的,你就過去了解下就知道好不好咯。。
8.想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)去哪里?哪里有鹵菜培訓(xùn)的?
北京的孫師傅,從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作,到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過程,尤其他做甜皮鴨的技術(shù)堪稱一絕,味道絕對(duì)沒的說,最主要的是在他那學(xué)習(xí)能得到真正的鹵水配方真?zhèn)鳎渌胤接薪痰牟皇俏兜啦恍芯褪墙o你的配方有所保留,他這里絕對(duì)保證你能學(xué)到貨真價(jià)實(shí)的東西,我朋友在那學(xué)的,現(xiàn)在已經(jīng)開店了,我有他的電話,你可以和他聯(lián)系:
對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴,可以通過30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談:新手做鹵菜,先“擺攤”還是先開店?,6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎,厚街學(xué)做鹵菜去哪里學(xué)習(xí),實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相,開個(gè)鹵菜店,開業(yè)像打架,顧客都害怕,惠州哪里有鹵菜培訓(xùn) 去哪里學(xué)做四川鹵菜 哪里有鹵菜學(xué)習(xí)?,惠州哪里有鹵菜培訓(xùn) 去哪里學(xué)做四川鹵菜 哪里有鹵菜學(xué)習(xí)?,想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)去哪里?哪里有鹵菜培訓(xùn)的??? 也能有一些基本的了解。