現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于武漢學(xué)做鹵味,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.在武漢哪家鹵菜培訓(xùn)好
不要找專門培訓(xùn)的,就找那些生意好的,兩三年以年的老店,當(dāng)學(xué)徙。能學(xué)到經(jīng)營和實操知識。
2.收好這份指南,廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>
一鍋好鹵水,香料、湯、油這三個因素很關(guān)鍵除此之外,還需要經(jīng)過時間歷練和細心的呵護。反復(fù)熬煮食材,累計了豐富的鮮味物質(zhì),每一次的細心調(diào)配和事后的保存,都是成就一鍋好鹵水的關(guān)鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用,都有哪些需要注意的地方呢?廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說的香料,是狹義上的“香料”,指的是能在烹飪中使用的一些中藥材,嘗盡百草的神農(nóng),奠定了中藥理論基礎(chǔ),還為*人做菜,開辟了新的道路。這些香料用好了,不僅可以為食材祛膻減異,還能給菜品增香賦味,達到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水,是不是擁有香料的配比就夠了么?不也,你空有配方,但不懂得使用技巧,也無法熬出一鍋好鹵水,在公布配方之前,先來說說香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味,容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會有一些異味和苦味,我們可以用冷水浸泡一下祛除,對于異味較大的香料,可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時,香料在鹵的過中還會持續(xù)的滲出味道,時間過久可能會導(dǎo)致香料味太重,所以用香料包裝好,味道足夠就撈出,不夠再放入即可,比較靈活。4.香料一般沒有固定的使用量。不同香料有不同的特性,同種香料品質(zhì)不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學(xué)會靈活增添。*人,把好吃的用來做菜,叫做香料。不好吃的用來治病,叫做中藥。二、鹵湯的調(diào)制1.底湯的調(diào)制按理說底湯應(yīng)該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成,但在家如不那么講究,一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后,大火熬湯。俗話說,想要鹵肉香,關(guān)鍵看高湯,湯越鮮,肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1:1的油,小火熬香料,因為香料中的很多香味成份是脂溶性的,一定得用油提取出香味。炒至的過程中一定得小火低油溫,炒至鹵料微黃即可。還需要根據(jù)香料個頭的大小按順序放入。3.鹵水的調(diào)色我喜歡用糖色代替老抽,這樣鹵出來的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色,可以提前用水熬一些紅曲米(天然色素),和老抽搭配使用,顏色也很好看。4.鹵水的調(diào)味你可以和我一樣只給醬油,也可以加一些你喜歡的醬料,因為鹵味這個東西,之所以好吃,是口味復(fù)合層次多,和香料繁復(fù)一個道理。*,將調(diào)料、鹵料、油料加入熬好的底湯中,燒開調(diào)勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進鹵了嘛?客官且慢,食材一定得提前處理,不然容易壞鹵水的。鹵制肉類的處理方法:提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時,洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類帶皮膠原含量比較高的原料:無需腌制,焯水時加入些許醋,有條件可以用油炸一下或煎一下,這樣會更香一些,皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候:再投入鍋中,先大火燒開再改小火,煮到 8 分熟后關(guān)火,浸泡一小時后撈出,這樣保證了口感,同時也很入味。針對不容易軟爛的食材,可以采取先用高壓鍋壓一下,或者小火多鹵一下,在軟爛或軟爛之前撈出(可用筷子插入判斷)。蔬菜和豆制品的處理方法,需要另外將鹵水盛出單獨鹵制,因為比較容易使鹵水腐敗,而且淀粉含量高的植物原料,會讓鹵水變濃稠且糊鍋,鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過菜的鹵汁把雜質(zhì)打撈干凈后,開大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒 2-3 分鐘,期間撇去浮沫,自然放涼后用紗布過濾,此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質(zhì)。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存,如果一周內(nèi)不再次使用的話需要冷凍,冷凍一個月也需要取出燒開后燒開后再保存。下次一次使用時,可以在鹵水燒開嘗味后適量填入調(diào)料和香料,一定要注意,鹵汁咸味和顏色不可過重,不然很容易菜鹵好后,過黑過咸?!錆h*鹵菜店*再來聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長,得益于多次反復(fù)鹵制肉類原料,鹵汁內(nèi)可溶性的鮮味物質(zhì)等成份越來越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質(zhì)如果飽和,就無法再繼續(xù)溶解了。至于那些百年老鹵,祖?zhèn)鼷u水,兄弟分家不要房子要鹵水,都是商家拿出來唬人的,并且現(xiàn)在很多*商家開始用每日新鹵了。咱們家用,鹵水使用頻率不高。所以我建議,老鹵水用保險盒冰凍保存,下次調(diào)新鹵水的時,新老鹵水混合使用,方便健康美味。鹵水的文章就到這了,也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對象,但至少取悅一下自己是沒有問題的!食物該如何搭配香料?各位看官,收藏了別忘點贊哦,點贊后記得關(guān)注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流,還建了個美食群,主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等,想進加微信拉你哈,大家一起吃好喝好。公眾號: 胡廚廚 微信號:
3.月薪三五千還天天加班!不如回家開個鹵味店
之前在城里上班天天加班,每天下班很晚很累,每天又學(xué)習(xí)不到什么東西!日復(fù)一日的,過年回去混的不咋地,手里也拮據(jù)后面出去打工,干點體力活,收入是還可以,但是幾年上班,身體也不行,干了一陣子,熬不住,身體出問題了,回家休養(yǎng),花了幾萬塊錢開了一個鹵味店。開了一個小鹵菜店,剛做半個月左右,每天營業(yè)額在700到800左右,但是我感覺其中沒有利潤,別人都是鹵菜是暴利,有4成甚至對半的利潤,可我感覺1成都沒有,水電費煤氣費等等,感覺就是在虧錢,現(xiàn)在好茫然,不知道問題到底出在哪里?后面才知道自己拿貨太貴了,基本就是給別人打工,利潤好低,然后就到處找進貨渠道,*是找到了武漢的一個品牌廠家,嘗了一下味道還可以,還提供辣椒油一些配套佐料,每天日產(chǎn)日配,交了一筆物流費,也很便宜均下來一天30塊錢左右的冷鏈物流費用!但是他們說必須掛他們的牌子,然后會有上門指導(dǎo),啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以,每天就1000左右營業(yè)額,在家一個月排開一些雜七雜八的費用,一個月可以純賺個多個時候一萬多些,少的6000-7000,比以前在外面打工好多了!慢慢做,后面可以的話,再跟他們合作,開個分店也不錯,反正不需要自己鹵,每天等著接貨賣就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧,人總是要不斷嘗試
4.正宗的鹵菜技術(shù)及配方,哪里能學(xué)到?鹵三味純教技術(shù)給配方
王超今年6月份剛結(jié)婚,爸媽給他兩在鎮(zhèn)上買了個門面房,小兩口打算自己做點小生意,不管多大自己當(dāng)老板,用心操持,一份努力一分收獲??疾炝撕芏囗椖?,最終王超吧目光停留在了老街里的鹵菜攤,一條老街一面有兩個鹵菜推車。新街的人都去老街買鹵菜,還沒有一家有正規(guī)門面的鹵菜熟食店,這讓王超看到了商機,新街的入住率已經(jīng)高于老街了,整體都是服裝店和土菜館一類的,沒有鹵菜這樣的店。夫妻兩就商量,一起經(jīng)營個鹵菜店??墒乾F(xiàn)在想做鹵味生意,怎么樣才能學(xué)到真正鹵味技術(shù)?才能在眾多鹵味當(dāng)中脫穎而出呢?經(jīng)過一段時間實地考察和網(wǎng)絡(luò)搜索鹵味培訓(xùn)學(xué)習(xí)后,找到了一家“鹵三味”特色鹵味培訓(xùn)實體店。這家店在合肥,因為獨特的鹵藝,每天店外排隊買鹵味的人絡(luò)繹不絕。很多新顧客吃完一次之后,就會再光顧第二次。很多吃貨寶寶們,每天必須打卡這家鹵味店,滿足自己饞的味蕾。 現(xiàn)在鹵三味實體店已經(jīng)遍布*各地,學(xué)員學(xué)成之后回去開店個個都紅紅火火。我們先對比鹵三味的教學(xué)優(yōu)勢:優(yōu)勢一:鹵三味劉建師傅鹵藝精湛,自幼喜愛鹵菜美食,深得安徽四川鹵味之精髓,深知鹵味之靈魂在于用心。曾向四川、安徽、山東、河南、重慶制鹵傳人習(xí)得鹵味烹調(diào)技藝傳承古法,高熬湯制。真材實料,加上祖?zhèn)髅刂婆浞剑?8種藥材,分季節(jié)選配,精研細磨。優(yōu)勢二:鹵三味培訓(xùn)學(xué)習(xí)是實體店教學(xué),師傅都是手把手教學(xué),一對一指導(dǎo)的,技術(shù)毫無保留傳授,保證學(xué)會為止。當(dāng)天所有售賣的鹵貨都是學(xué)員自己做的。從生品處理到成品出鍋,所有流程都由學(xué)員親自操作。保證在店里鹵出來是什么味道,自己回去開店還是和鹵三味店里一模一樣的味道。優(yōu)勢三:對于很多想要創(chuàng)業(yè)鹵食的人來說,鹵三味店學(xué)技術(shù)是*。開店輕松不累人,不用早起。鹵三味劉建師傅,改良鹵味工藝,將傳統(tǒng)早起鹵肉方式改良為前一晚吊鹵。味道更好的同時不用早起鹵制,開店輕松不累人。優(yōu)勢四:鹵三味鹵味熟食種類比較多,樣樣都是精品。熟食多特色以烤鴨、豬頭肉、豬蹄傳統(tǒng)紅鹵為基礎(chǔ),加上貢鵝、鹽水鴨等白鹵升級菜品。另外更有小龍蝦、夫妻肺片、棒棒雞等熱銷招牌菜,由33種中草藥調(diào)配料,將各種配料的香味充分發(fā)揮出來,又富含豐富的營養(yǎng)成份,并保證不添加任何色素和防腐劑,味道一流,營養(yǎng)美味,贊不絕口。鹵三味的劉師傅劉健,1988年出生于重慶市江津區(qū),鹵三味熟食創(chuàng)始人。2004年,年僅16歲的劉健輟學(xué)跟著親戚來到武漢打工。2008年,20歲的劉建決定不再打工,從事鹵菜行業(yè)。經(jīng)過半年時間的拜師學(xué)習(xí)和自己鉆研,在2009年的開春,正式開始擺攤賣鹵菜,開始了人生中的*次創(chuàng)業(yè)。2011年5月18號,23歲的劉建在擺攤一年多之后,開了屬于自己的鹵菜店。2021年,30歲的劉建開始帶學(xué)員,教授紅鹵,白鹵,現(xiàn)撈,黑鴨技術(shù),以及特色熊貓鹵龍蝦,烤鴨等技術(shù)。至今已經(jīng)帶過兩三千名學(xué)員。
5.武漢哪里學(xué)做鹵菜
學(xué)鹵菜還是到四川學(xué)習(xí)吧,眾所周知四川是美食之都。 四川鹵菜 香丫坊 很不錯,在以實體店的方式帶徒弟。樓主路去實地考察下,如果覺得可以在學(xué)習(xí)技術(shù)
6.武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會直接開店的技術(shù)大廚就教這一次
走過千山萬水,武漢的鴨脖一定都吃過吧!朋友們,關(guān)于武漢的鹵味,我是強烈推薦的,不管是作為零食還是作為下飯菜,它都有著不可替代的地位,尤其是現(xiàn)在人們生活好起來之后,休閑零食這一塊兒,它的地位是無人超越的,不僅武漢人人都愛吃,在*范圍內(nèi)也是極為的受歡迎的,而小葉本人呢,也是對武漢的拉鹵鴨脖或者是辣鹵一切都是蜜汁喜歡的,尤其是看球和酒,贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛的武漢辣鹵鴨脖制作工藝哦,話不多說,開始動手做起來!*步:做鹵水底湯,也就是我們常說的高湯(高湯可以提前一天做哦,因為熬制高湯需要比較長的時間),熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪,買回來的豬骨和雞架雞爪提個小時用清水浸泡一下,然后雞爪去指甲第二步:腌制鴨脖,買回來的鴨脖,自然溫度泡水解凍,然后沖洗干凈控干水,開始腌制,取干凈的盆,把鴨脖放進去,然后依次放入姜片、蔥段適量,然后再放入適量的料酒和食用鹽,涂抹均勻后靜置腌制第三步:給高湯食材焯水,冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗凈,然后洗干凈湯桶,放入適量的清水,然后再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中,倒入適量的白酒,然后開大火煮開,煮開的過程中仔細祛除浮沫,等到湯無浮沫的時候,轉(zhuǎn)小火慢熬8個小時,熬好撈出食材既得高湯第四步:做香料包,最關(guān)鍵的是香料包的配比,我們準(zhǔn)備干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克,然后稍微處理一下這些香料,比如整個的可以拍開,辣椒可以剪開成段,處理好后,我們用紗布把所有香料包起來,然后整個過香料包放進水中浸泡30分鐘,祛除雜質(zhì)和減少一些香料的藥味。第五步:用干凈的湯桶,我們放入10斤高湯,然后大火燒開,在燒烤的過程中,我們可以來做一個鮮香料包和炒糖色,首先取干凈的炒鍋,然后放入適量的食用油,油溫?zé)?成熱的時候放入蔥、姜、蒜、洋蔥,然后保持中小火慢炸至干黃,后撈出用紗布把炸好的香料包起來備用,然后炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻。第六步:炒糖色,取炒鍋,油燒熱至3成熱的時候放入冰糖,然后保持小火把冰糖炒化,炒化后開大火超出糖色,后直接倒入高湯中攪拌均勻即可。第七步:這個時候看一下高湯的顏色,如果顏色不夠的話,可以適量使用紅曲米來調(diào)色,首先用紗布把適量的紅曲米包起來,然后放入高湯中,用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適后撈出紅曲米,然后再依次放入香料包和想香料包,保持大火煮開。第八步:*一步,高湯保持煮沸的狀態(tài),然后放入食用鹽、生抽等調(diào)味料,然后大火煮沸20分鐘左右后轉(zhuǎn)小火慢熬90分鐘既得鹵水第九步:在熬鹵水的過程中,我們把腌制好的鴨脖洗干凈,然后開水下鍋汆一下水撈出洗凈控水,等鹵水熬好后,把鴨脖放入鹵水中,大火煮沸10分鐘左右,然后轉(zhuǎn)中小火慢鹵45分鐘后關(guān)火,然后再把鴨脖留在鹵水中浸泡30分鐘,后撈出就可以直接食用啦!有人說,*人是有鹵味情節(jié)的,不管川鹵潮鹵辣鹵白鹵還是鹽鹵,過年過節(jié)是一定要有的,但是不管怎么說,各類各樣各式口味的鹵味也正式招人喜歡的很,尤其是最近超級流行的武漢辣鹵,備受人歡迎,其實呢,武漢鹵味除了鴨脖,一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯的哦,朋友們可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備產(chǎn)品哦!更多美食配方,親可以關(guān)注我哦,我會每天會大家介紹各類特色美食的制作步驟和配方哦!
對于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴,可以通過在武漢哪家鹵菜培訓(xùn)好,收好這份指南,廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?,月薪三五千還天天加班!不如回家開個鹵味店,正宗的鹵菜技術(shù)及配方,哪里能學(xué)到?鹵三味純教技術(shù)給配方,武漢哪里學(xué)做鹵菜,武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會直接開店的技術(shù)大廚就教這一次?? 也能有一些基本的了解。