現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于武漢學(xué)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種:八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味:麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目;而妙處全出自鹵料:精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方&做法 為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?※真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以*最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。 回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)*民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢? 于是，精武路的*家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。

2.月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又學(xué)習(xí)不到什么東西！日復(fù)一日的，過年回去混的不咋地，手里也拮據(jù)后面出去打工，干點(diǎn)體力活，收入是還可以，但是幾年上班，身體也不行，干了一陣子，熬不住，身體出問題了，回家休養(yǎng)，花了幾萬塊錢開了一個(gè)鹵味店。開了一個(gè)小鹵菜店，剛做半個(gè)月左右，每天營業(yè)額在700到800左右，但是我感覺其中沒有利潤，別人都是鹵菜是暴利，有4成甚至對(duì)半的利潤，可我感覺1成都沒有，水電費(fèi)煤氣費(fèi)等等，感覺就是在虧錢，現(xiàn)在好茫然，不知道問題到底出在哪里？后面才知道自己拿貨太貴了，基本就是給別人打工，利潤好低，然后就到處找進(jìn)貨渠道，*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠家，嘗了一下味道還可以，還提供辣椒油一些配套佐料，每天日產(chǎn)日配，交了一筆物流費(fèi)，也很便宜均下來一天30塊錢左右的冷鏈物流費(fèi)用！但是他們說必須掛他們的牌子，然后會(huì)有上門指導(dǎo)，啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以，每天就1000左右營業(yè)額，在家一個(gè)月排開一些雜七雜八的費(fèi)用，一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的話，再跟他們合作，開個(gè)分店也不錯(cuò)，反正不需要自己鹵，每天等著接貨賣就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧，人總是要不斷嘗試

3.武漢哪里學(xué)做鹵菜

學(xué)鹵菜還是到四川學(xué)習(xí)吧，眾所周知四川是美食之都。 四川鹵菜 香丫坊 很不錯(cuò)，在以實(shí)體店的方式帶徒弟。樓主路去實(shí)地考察下，如果覺得可以在學(xué)習(xí)技術(shù)

4.武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次

走過千山萬水，武漢的鴨脖一定都吃過吧!朋友們，關(guān)于武漢的鹵味，我是強(qiáng)烈推薦的，不管是作為零食還是作為下飯菜，它都有著不可替代的地位，尤其是現(xiàn)在人們生活好起來之后，休閑零食這一塊兒，它的地位是無人超越的，不僅武漢人人都愛吃，在*范圍內(nèi)也是極為的受歡迎的，而小葉本人呢，也是對(duì)武漢的拉鹵鴨脖或者是辣鹵一切都是蜜汁喜歡的，尤其是看球和酒，贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛的武漢辣鹵鴨脖制作工藝哦，話不多說，開始動(dòng)手做起來!*步：做鹵水底湯，也就是我們常說的高湯(高湯可以提前一天做哦，因?yàn)榘局聘邷枰容^長(zhǎng)的時(shí)間)，熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪，買回來的豬骨和雞架雞爪提個(gè)小時(shí)用清水浸泡一下，然后雞爪去指甲第二步：腌制鴨脖，買回來的鴨脖，自然溫度泡水解凍，然后沖洗干凈控干水，開始腌制，取干凈的盆，把鴨脖放進(jìn)去，然后依次放入姜片、蔥段適量，然后再放入適量的料酒和食用鹽，涂抹均勻后靜置腌制第三步：給高湯食材焯水，冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗凈，然后洗干凈湯桶，放入適量的清水，然后再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中，倒入適量的白酒，然后開大火煮開，煮開的過程中仔細(xì)祛除浮沫，等到湯無浮沫的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢熬8個(gè)小時(shí)，熬好撈出食材既得高湯第四步：做香料包，最關(guān)鍵的是香料包的配比，我們準(zhǔn)備干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，然后稍微處理一下這些香料，比如整個(gè)的可以拍開，辣椒可以剪開成段，處理好后，我們用紗布把所有香料包起來，然后整個(gè)過香料包放進(jìn)水中浸泡30分鐘，祛除雜質(zhì)和減少一些香料的藥味。第五步：用干凈的湯桶，我們放入10斤高湯，然后大火燒開，在燒烤的過程中，我們可以來做一個(gè)鮮香料包和炒糖色，首先取干凈的炒鍋，然后放入適量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜、洋蔥，然后保持中小火慢炸至干黃，后撈出用紗布把炸好的香料包起來備用，然后炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻。第六步：炒糖色，取炒鍋，油燒熱至3成熱的時(shí)候放入冰糖，然后保持小火把冰糖炒化，炒化后開大火超出糖色，后直接倒入高湯中攪拌均勻即可。第七步：這個(gè)時(shí)候看一下高湯的顏色，如果顏色不夠的話，可以適量使用紅曲米來調(diào)色，首先用紗布把適量的紅曲米包起來，然后放入高湯中，用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適后撈出紅曲米，然后再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮開。第八步：*一步，高湯保持煮沸的狀態(tài)，然后放入食用鹽、生抽等調(diào)味料，然后大火煮沸20分鐘左右后轉(zhuǎn)小火慢熬90分鐘既得鹵水第九步：在熬鹵水的過程中，我們把腌制好的鴨脖洗干凈，然后開水下鍋汆一下水撈出洗凈控水，等鹵水熬好后，把鴨脖放入鹵水中，大火煮沸10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中小火慢鹵45分鐘后關(guān)火，然后再把鴨脖留在鹵水中浸泡30分鐘，后撈出就可以直接食用啦!有人說，*人是有鹵味情節(jié)的，不管川鹵潮鹵辣鹵白鹵還是鹽鹵，過年過節(jié)是一定要有的，但是不管怎么說，各類各樣各式口味的鹵味也正式招人喜歡的很，尤其是最近超級(jí)流行的武漢辣鹵，備受人歡迎，其實(shí)呢，武漢鹵味除了鴨脖，一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯(cuò)的哦，朋友們可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備產(chǎn)品哦!更多美食配方，親可以關(guān)注我哦，我會(huì)每天會(huì)大家介紹各類特色美食的制作步驟和配方哦!

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料，月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店，武漢哪里學(xué)做鹵菜，武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次?? 也能有一些基本的了解。