現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于實(shí)體店學(xué)鹵菜哪里好,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.6類人不適合開(kāi)鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開(kāi)店需謹(jǐn)慎
夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行業(yè)的旺季,所以,想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠(chéng)然,鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低,但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話說(shuō),創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難!開(kāi)一家店容易,想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我,問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下,在這里,我要說(shuō)的是,要做好鹵菜,并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題,今天我就來(lái)和大家聊聊,新手在開(kāi)店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先,你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里,我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜:1:口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢?就是對(duì)美食沒(méi)什么要求,吃什么都覺(jué)得好吃,即使白水煮肉不加鹽,吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑?duì)美食味道的要求不高,甚至沒(méi)有要求,只要是能吃的,他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟,他在自己操作鹵菜的過(guò)程中,草草的放了些香料和調(diào)料,鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿滿的的說(shuō):太好吃了!我們大家在品嘗了之后,都覺(jué)得寡淡無(wú)味的,然而他還是堅(jiān)持說(shuō)很好吃。可是,我們開(kāi)店賣鹵菜不是做給自己吃,是賣給顧客吃,你自己說(shuō)好吃,有用嗎?所以,對(duì)于這種喜歡自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2:你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣,做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要,如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢,或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店,有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì)做得太成功。原因很簡(jiǎn)單,當(dāng)開(kāi)店之初賺不到錢或者開(kāi)店后生意不景氣,信心很容易受到打擊,會(huì)去找各種理由來(lái)安慰自己,給自己找一個(gè)放棄的理由,比如別人店鋪位置比我好,別人做的時(shí)間比我久,別人味道比我好等等。相反,如果一個(gè)人喜歡鹵菜,那就會(huì)想方設(shè)法的去做好一切,有條件要做好,沒(méi)有條件自己創(chuàng)造條件也要做好,別人做的時(shí)間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來(lái)的,沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3:要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜,是個(gè)辛苦活,但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò),做鹵菜其實(shí)也不很累,只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣,也不全是,這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店,正常情況下是早上起來(lái)鹵菜,鹵完之后,一個(gè)人看店,一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材,比如采購(gòu),腌制,焯水,碼味等等。這樣,早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂的了。如果店里忙,就兩個(gè)人看店,抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材,這樣,每天也不會(huì)感覺(jué)累和忙。做到分工明確,有條不紊。有些人說(shuō),做鹵菜都是起早貪黑,我認(rèn)為,那是你沒(méi)有做好工作安排,看似一天忙到晚,實(shí)則沒(méi)做多少活。4:喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜。看著別人什么賣得好就去模仿,去跟風(fēng)。素不知,人家賣得好,肯定有他的特別之處,如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了,那估計(jì)所有的店都會(huì)做得半死不活的。做鹵菜,我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色,做自己擅長(zhǎng)的菜品,只要你堅(jiān)持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的,經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣耍缓笞约合胱?。我想說(shuō)的是,先不說(shuō)短期內(nèi)我沒(méi)法研究出來(lái),即使我研究出來(lái)了,你拿去做來(lái)賣,試問(wèn),你一家新店和別人老店比,你具備哪些競(jìng)爭(zhēng)條件?是顧客群體?還是品牌效應(yīng)?什么都不具備,即使你做到味道比別人好,短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色,做屬于自己的品牌。5:脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話說(shuō),嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格,總會(huì)想方設(shè)法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店,一般都是有直接購(gòu)買需求的,賣鹵菜不是賣衣服,顧客還試穿比較。所以,當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后,一定要耐心,再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投機(jī)取巧的人不適合開(kāi)店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn),很多鹵菜新手都喜歡走捷徑,總想靠一個(gè)配方,或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?,F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會(huì)全部鹵菜,這明顯是不符合實(shí)際情況的,試問(wèn),2-3天對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō),能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了,哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來(lái)的朋友,一看配方,添加劑就是5.6種,請(qǐng)問(wèn),這樣鹵出來(lái)的菜,你自己敢吃嗎?你都不敢吃,何來(lái)的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù),不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數(shù)的添加劑就能做好的,要學(xué)好鹵菜技術(shù),*還是找一家實(shí)體店,親自品嘗了菜品后,覺(jué)得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定,那些想用3.5天就學(xué)會(huì)鹵菜,或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì)開(kāi)店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分,其實(shí),每一個(gè)人在開(kāi)店或者準(zhǔn)備開(kāi)店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況,對(duì)開(kāi)店做出最理智的評(píng)估,以及做好開(kāi)店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力,盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店,*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得,有更好的建議和美食做法,歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享,只是源于對(duì)美食的愛(ài)好!所以,不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩,附上家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當(dāng)歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個(gè)量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎拌勻(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),根據(jù)鹵水比例秤重使用,比如起10斤鹵水,香料減半即可。
2.學(xué)鹵菜是找實(shí)體店好 還是去培訓(xùn)班好
有朋友問(wèn),說(shuō)想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù),聽(tīng)別人說(shuō)去實(shí)體店能學(xué)到的東西比較多,不知道是不是真的?這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不太好回答,因?yàn)閷?shí)體店和培訓(xùn)班都有各自的優(yōu)勢(shì)。想了解鹵菜熟食項(xiàng)目請(qǐng)點(diǎn)擊下方鏈接四川鹵菜培訓(xùn)_點(diǎn)擊領(lǐng)取報(bào)價(jià)表鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)技術(shù)的話,你首先要找一個(gè)靠譜的老板,不是所有的老板都愿意把鹵菜核心技術(shù)傳授給學(xué)徒的,因?yàn)樗麄円才聞e人搶生意。去鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)技術(shù)的話,對(duì)于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題你只能聽(tīng)到一些理論知識(shí)。不過(guò)好在這些鹵菜培訓(xùn)班不會(huì)隱藏技術(shù)留一手,畢竟他們就是靠教技術(shù)吃飯的,沒(méi)幾個(gè)培訓(xùn)班會(huì)這么做。我給的建議是:你要是擺攤賣鹵菜的話,可以去培訓(xùn)班直接學(xué)習(xí)。開(kāi)店的話,建議先去實(shí)體店做幾個(gè)月的學(xué)徒,先學(xué)習(xí)一下店面經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí),如果老板不教你核心技術(shù),你到時(shí)候再找個(gè)靠譜的鹵菜培訓(xùn)班系統(tǒng)地學(xué)習(xí)也不遲。如果你想學(xué)鹵菜技術(shù),可以去煌旗小吃培訓(xùn)了解一下。
3.寧波學(xué)鹵菜是有實(shí)體店的好
到專門的小吃學(xué)校也可以的,寧波鄞州區(qū)的食為先 有教鹵菜的,很多人去學(xué),你去看下吧
4.實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相
很多新手說(shuō)做鹵菜簡(jiǎn)單,但是缺乏專業(yè)師傅的指導(dǎo),依然做不出受歡迎的味道。因此隨著越來(lái)越多人想要學(xué)習(xí)鹵菜手藝,也有了師傅教徒弟教鹵菜手藝這一職業(yè)。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),想要學(xué)習(xí)鹵菜時(shí)需要先交納學(xué)費(fèi),隨后才能自已開(kāi)鹵菜店。是不是所有的新新手都適合做鹵菜呢?開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這五類人不適合學(xué)鹵菜,一起來(lái)看看吧。嘗不出味道對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),首要的就是自已要掌握味道。有些新手嘗不出味道的好壞,只要能吃就覺(jué)得好吃,做出來(lái)的鹵味也不例外。這樣當(dāng)自已做出來(lái)后,雖然自已品嘗出來(lái)的很滿意,但是顧客卻不買單,這樣的生意經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常困難。對(duì)于鹵菜師傅來(lái)說(shuō),不能要能品嘗出食物味道好壞的能力,而且要比顧客對(duì)食物的味道更挑剔,這樣才能做出顧客滿意的味道。不肯吃苦一些朋友藍(lán)島鹵菜師傅很輕松,每天只用給顧客打包即可。殊不知背后的辛苦很多人沒(méi)有看到。將食材焯水,放入鹵水中鹵制,*在出鍋,每一步都需要大量的精力。另外在天冷時(shí)每天六七點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備食材,對(duì)于不能吃苦的人很難堅(jiān)持下來(lái)。不懂得借助資源除了正常的售賣之外,平時(shí)還有各種節(jié)假日,這時(shí)時(shí)候很多商家為了做活動(dòng),會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠等,如滿20元減5元,滿30元贈(zèng)送某一特價(jià)菜品等。通常做活動(dòng)既能提高門店的人氣,也能增加新顧客,讓門店的生意越做越好。性格急躁對(duì)于做生意來(lái)說(shuō),遇到事情一定要穩(wěn),這樣才能更好地解決問(wèn)題。有時(shí)候在買鹵肉時(shí)與顧客有一些小爭(zhēng)端,只要態(tài)度良好,積極認(rèn)錯(cuò)也能大事化小,小事化了。然而商家性格本身有些急躁,遇到小事容易沖動(dòng),這樣雖然問(wèn)題解決了,但是在顧客心中留下不好的標(biāo)簽,很難再二次進(jìn)店。不會(huì)重視顧客體驗(yàn)這點(diǎn)屬于顧客在購(gòu)買時(shí)和購(gòu)買后對(duì)該門店的心中印象,印象越好越能增加二次進(jìn)店消費(fèi)。想象一下,若顧客進(jìn)店時(shí)看到商家板著臉,一副欠錢不還的表情,試問(wèn)顧客還有心情在門店消費(fèi)嗎?再者說(shuō)如果顧客問(wèn)顧客該味道如何,商家也是愛(ài)答不理,自顧自已玩手機(jī),疏遠(yuǎn)了與顧客的距離,這時(shí)無(wú)論鹵菜的口味有多好,生意卻難以長(zhǎng)久做下去。對(duì)于開(kāi)鹵菜店來(lái)說(shuō),不僅需要掌握好各種香料的技巧,同樣對(duì)于各種銷售方式以及顧客心理同樣也不能忽視。只有將小細(xì)節(jié)做好,達(dá)到顧客滿意,自然顧客也就會(huì)經(jīng)常光顧,這時(shí)的生意也會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。
5.武漢哪里學(xué)做鹵菜
學(xué)鹵菜還是到四川學(xué)習(xí)吧,眾所周知四川是美食之都。 四川鹵菜 香丫坊 很不錯(cuò),在以實(shí)體店的方式帶徒弟。樓主路去實(shí)地考察下,如果覺(jué)得可以在學(xué)習(xí)技術(shù)
對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴,可以通過(guò)6類人不適合開(kāi)鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開(kāi)店需謹(jǐn)慎,學(xué)鹵菜是找實(shí)體店好 還是去培訓(xùn)班好,寧波學(xué)鹵菜是有實(shí)體店的好,實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相,武漢哪里學(xué)做鹵菜?? 也能有一些基本的了解。