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1.淮安林記板鴨吃法?
1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗凈表面皮層,下溫水浸泡3小時(shí)以上,以減輕咸度,使鴨肉回軟。煮制時(shí),用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長(zhǎng)約6厘米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒開,停火后將鴨放入鍋內(nèi),使水浸過(guò)鴨體,從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫,蓋嚴(yán)鍋蓋,在85攝氏度左右水中燜40分鐘,并將肚內(nèi)湯更換一次,把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95攝氏度(即小沸),?;鹪贍F10至20分鐘,即起鍋。煮熟鴨子,須待完全冷卻后方可改刀,以免流失油鹵,影響口味。如將生板鴨切下一塊,再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟,這樣吃,口味也很好。 2.臨吃時(shí)洗凈板鴨 板雞 ,放入姜片、料酒上籠蒸熟,取出刷上麻油,宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條,用來(lái)做干鍋。
機(jī)構(gòu)地址以及開班時(shí)間和具體課程項(xiàng)目詳細(xì)了解淮安林記板鴨吃法???