想必大家都知道,我們的雞尾酒制作分為三種常規(guī)方法——搖和法、混合濾冰、直接攪合法。那么你們有沒(méi)有思考過(guò)為什么會(huì)有不同的三種方法?這三種方法對(duì)雞尾酒的風(fēng)味影響有哪些呢?不同的方法適用那些雞尾酒?今天,杭州調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)聊聊這三種方法與雞尾酒的關(guān)系。

首先我們需要知道的就是,三種不同制作方式對(duì)雞尾酒的影響有哪些方面?我們?yōu)橹庇^的就是冰塊的化水量,其次就是冰點(diǎn)以及出品速度等因素,接下來(lái)我們就從這幾個(gè)方面去探討制作方式與雞尾酒的微妙關(guān)系。

1、化水量

我們都知道,我們的雞尾酒大部分都是冷飲,那么為什么雞尾酒一定是冰的呢?首先,我們的冰塊可以為雞尾酒降溫,從而鎖住基酒以及利口酒中不好的風(fēng)味,從而讓我們的客人喝到更好的一個(gè)風(fēng)味體現(xiàn)。

不同的制作方式會(huì)導(dǎo)致我們的冰塊化水量不同,從而去影響到雞尾酒的整體風(fēng)味,為直接的表現(xiàn)就是雞尾酒的風(fēng)味層次不明顯,不同的制作方式那種化水量多呢?毋庸置疑是搖和法,這類方式是三種制作方式中,化水量多的,其次是混合濾冰,而其中化水量少的就是直接攪合法。那么我們?cè)趽u和的時(shí)候怎么去控制化水量呢?首先,我們?cè)趽u和的時(shí)候一定是快速的搖和,從而更快的達(dá)到冰點(diǎn),其次就是搖和的時(shí)間,其搖和的時(shí)間一般在8——10秒左右,除去含有雞蛋、牛奶的雞尾酒。

2、冰點(diǎn)、出品速度

不同的制作方式,會(huì)對(duì)我們的出品速度有一定的影響,那么哪種制作方式的出品速度為快捷呢?毋庸置疑是直接攪合法,這類方法就是直接在杯子中加入相對(duì)應(yīng)得原物料即可,而這類方法的冰點(diǎn)會(huì)隨著冰塊的融化而降到冰點(diǎn)。而另外兩種方式其出品速度,都是不盡相同的,但如果是加入了牛奶以及蛋清的,那么搖和法的出品速度就會(huì)相對(duì)較慢,這兩種制作方式,那種方式可以更快的降到冰點(diǎn)呢?

搖和法,此類方法可以快的將我們的酒降到冰點(diǎn),從而讓客人喝到好的一個(gè)風(fēng)味。直接攪合法,不知大家有沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)調(diào)酒師將混合杯放入冷藏柜的情況,這樣就可以利用冷藏柜的溫度去給混合杯降溫,從而在我們做酒的過(guò)程中可以更快的達(dá)到冰點(diǎn),以及快速的出品。

3、適用雞尾酒

所有美好的東西都是值得等待的,同樣所有美好的東西一定是合適的。這三種不同的制作方式,適用于什么樣的雞尾酒呢?

搖和法:此類方法多用于一些長(zhǎng)飲類雞尾酒,一般用于含有牛奶、蛋清此類需要富含豐富泡沫的雞尾酒;還用于含糖漿、果汁、基酒較多的雞尾酒制作。例如:新加坡司令、威士忌酸等經(jīng)典雞尾酒的制作。

混合濾冰:混合濾冰這類方法多用于一些經(jīng)典短飲雞尾酒的制作,一般是基酒、利口酒的組合,此類方法做的酒一般是不含糖漿、以及果汁的雞尾酒。例如:馬天尼、尼格羅尼等。

直接攪合:這類制作方式多用于基酒加果汁或者是其他軟飲料以及糖漿一起制作而成的雞尾酒。例如:自由古巴、螺絲刀等。