在西點(diǎn)的配方中,總少不了蛋白和糖的參與,那么你知道糖除了使西點(diǎn)吃起來(lái)有甜味外,還會(huì)起到什么作用呢,西點(diǎn)里放蛋白的好處是什么呢?

往西點(diǎn)里放蛋白,是因?yàn)榈鞍椎钠鹋莸男Ч?還可以增加西點(diǎn)的韌勁,可以讓西點(diǎn)的體積增長(zhǎng)好幾倍,平時(shí)用的塔塔粉沒(méi)法做為膨松劑使用,而蛋白卻是讓西點(diǎn)體積得以很好膨脹的原材料。所以烘焙培訓(xùn)看西點(diǎn)膨脹的成敗,主要是看蛋白的質(zhì)量,與打發(fā)的程度也是不無(wú)關(guān)系的。西點(diǎn)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的配方中,蛋黃使用的量沒(méi)有蛋白用的量多。

西點(diǎn)學(xué)校在西點(diǎn)的配方中,總會(huì)配上適量的糖,糖不僅可以使西點(diǎn)吃起來(lái)甜甜的,而且還可以提升西點(diǎn)的香味,改善西點(diǎn)的顏色,使西點(diǎn)的質(zhì)地更柔軟,適量的糖可以讓西點(diǎn)的制作更成功。