關(guān)于焙烤業(yè)轉(zhuǎn)型輕食?關(guān)于焙烤產(chǎn)業(yè)的歷史,從傳統(tǒng)焙烤店供應(yīng)售賣單一的面包、糕點(diǎn)起,隨著焙烤烘培培訓(xùn)同業(yè)增加,店面為了展現(xiàn)獨(dú)特性,開始重視運(yùn)用視覺設(shè)計、室內(nèi)裝潢、品牌經(jīng)營去吸引顧客消費(fèi)。然而隨著都市的發(fā)展與繁榮,店面租金和人力成本飆漲也是焙烤產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的兩大難題。經(jīng)營者為了突破困境,進(jìn)化轉(zhuǎn)型成現(xiàn)在的復(fù)合式經(jīng)營,焙烤結(jié)合飲品、結(jié)合輕食、結(jié)合糕點(diǎn)等等,讓消費(fèi)者的口味選擇更多樣化,也增加了營業(yè)項目。

焙烤店的經(jīng)營

亞洲部分地區(qū)的華人都有一個奇怪的跟風(fēng)習(xí)慣,就是看見一間店家生意做得很好,就會想要在他旁邊開一間一模一樣性質(zhì)的店面。不外乎就是可以賺到錢,然后不同的老板,同性質(zhì)的店面就這樣一間、兩間、三間的出現(xiàn)。競爭對手越來越多,變成同業(yè)競爭的狀況,然后靠叫賣和發(fā)傳單還有客戶推薦來打開*度。這個時候能脫穎而出的除了長時間經(jīng)營出來的、家喻戶曉的店家,就只能靠大眾消費(fèi)者喜愛的口感,以及研發(fā)新的產(chǎn)品口味增加新鮮度。

人潮也是不可或缺的因素。人潮錢潮,哪里人多熱鬧自然就會有一定量消費(fèi)者。例如車站、步行街、大賣場、百貨公司、夜店等,都是人多熱鬧的地方。在以上提到的地點(diǎn)開店除非真的很難吃或者有很強(qiáng)的競爭對手,不然生意一定都很好,這幾乎是定律。

設(shè)計及品牌形象包裝

隨著都市的繁榮和市容的提升,還有消費(fèi)者對于視覺和氣氛的選擇,現(xiàn)今的顧客不單單著重于口味的要求,連對食品的視覺和包裝設(shè)計還有店面的裝潢設(shè)計都有特別的喜好。新興起的店面通過獨(dú)立品牌和視覺設(shè)計包裝比較容易吸引新生代和高消費(fèi)的消費(fèi)族群。

也因為通訊網(wǎng)絡(luò)上的發(fā)達(dá),業(yè)者也可通過通訊網(wǎng)絡(luò)去做品牌形象網(wǎng)頁和網(wǎng)絡(luò)訂單去銷售產(chǎn)品,也有微博客通過網(wǎng)絡(luò)文章來介紹該品牌的特色產(chǎn)品。隨著科技越來越進(jìn)步,能見度與*度提高的速度是越來越快,甚至可以展開跨國式經(jīng)營。

復(fù)合式經(jīng)營轉(zhuǎn)變及營銷策略

由于同業(yè)競爭激烈,品牌策略雷同,造成同性質(zhì)烘焙產(chǎn)業(yè)一窩蜂的成立。而后因通貨膨脹和都市繁榮、租金和人力成本飆漲的連鎖效應(yīng),許多連鎖店家也一一的倒閉。而部分業(yè)主展開了新的策略,以前烘焙店就只能賣烘焙相關(guān)的面包及蛋糕食品。