杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校--國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的總體發(fā)展

        隨著人們生活質(zhì)量的提高,飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統(tǒng)的烘焙已不能充分滿足人們較大的需要,要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因次,烘焙食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售方面呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象,但同國(guó)外相比,仍然有較大差距。

在*,烘焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位,并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、烘焙烘焙與點(diǎn)心加工呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。其中,餅干制作市場(chǎng)相對(duì)成熟與完善,具備先進(jìn)的現(xiàn)代化批量加工技術(shù),而烘焙烘焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結(jié)合為主要特色。烘焙,這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應(yīng)節(jié)食品,與文化和禮儀密切聯(lián)系,創(chuàng)新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今,烘焙制作開始在*發(fā)展起來(lái)。

當(dāng)前形勢(shì)

2005年至2010年間,烘焙食品產(chǎn)量從429,300噸增長(zhǎng)到15,000,000噸,平均年增長(zhǎng)達(dá)28.5%。2011年,其產(chǎn)量增至183,000噸,增長(zhǎng)21 .5%。在過(guò)去五年中,相對(duì)較低的準(zhǔn)入門檻以及較高的利潤(rùn)吸引著大量的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入烘焙領(lǐng)域,無(wú)疑促進(jìn)了產(chǎn)量的增長(zhǎng)。2005年至2010年間,該行業(yè)收入年增長(zhǎng)率高達(dá)26%,2011年增長(zhǎng)率為18.1%,收入達(dá)到74.5億美元。

行業(yè)前景

在未來(lái)五年內(nèi),烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì),預(yù)計(jì)收入年增長(zhǎng)率為11.6%,到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長(zhǎng)可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高,對(duì)于烘焙及其他烘焙食品需求的增加。同時(shí),隨著市場(chǎng)的不斷成熟,其增長(zhǎng)速率較過(guò)去五年相比,會(huì)呈現(xiàn)緩慢的增長(zhǎng)趨勢(shì)。激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降,預(yù)計(jì)到2016年銷售收入增長(zhǎng)率僅為8.4%。

綜觀國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的總體發(fā)展,其與國(guó)外同類市場(chǎng)相比仍存在一定的差距,如相對(duì)落后的技術(shù)和設(shè)備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業(yè)工人的缺乏等。就目前的烘焙行業(yè)市場(chǎng)而言,創(chuàng)新、安全、營(yíng)養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強(qiáng)發(fā)展,設(shè)備和原材料也將會(huì)面臨一段時(shí)間的變革,發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。在未來(lái)的幾年內(nèi),國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)將會(huì)經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),從而開辟出更大的市場(chǎng)空間。