杭州有沒(méi)有西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-2023精選機(jī)構(gòu)一覽,想不想優(yōu)于別人?蛋糕面包烘焙培訓(xùn)為你打開(kāi)優(yōu)與別人的大門(mén),下面就去了解下具體的學(xué)蛋糕烘焙去哪里,蛋糕的口味有哪些,什么是戚風(fēng)蛋糕。
1.學(xué)蛋糕烘焙去哪里
學(xué)蛋糕烘焙去哪里?在《中級(jí)工》的前兩場(chǎng)直播中,我們學(xué)習(xí)了衛(wèi)生管理制度、成本核算、常用原料特性等一系列知識(shí),在本周,我們將迎來(lái)《中級(jí)工》的*一節(jié)直播。本期直播將針對(duì)常用裝飾原料調(diào)制、層酥及其他點(diǎn)心的制作工藝進(jìn)行講述,另外還會(huì)有大量操作實(shí)例分享,如巧克力澳洲堅(jiān)果曲奇、農(nóng)夫面包等。
2.蛋糕的口味有哪些
蛋糕根據(jù)所用的原料、混合方法和面糊的性質(zhì),一般可以分為三類(lèi)。面糊類(lèi)蛋糕,常見(jiàn)的有奶油蛋糕和布丁蛋糕。奶泡蛋糕,其特點(diǎn)是主要原料是雞蛋,不含任何固體脂肪。蛋液中的強(qiáng)力變性蛋白質(zhì)用于在面糊混合和烘焙過(guò)程中留下蛋糕。常見(jiàn)的有天使蛋糕和海綿蛋糕。還有就是戚風(fēng)蛋糕,是將面糊和奶泡兩種面糊混合,改變奶泡蛋糕的組織結(jié)構(gòu)而成。
3.什么是戚風(fēng)蛋糕
是一種柔軟到極致,細(xì)膩到極致的產(chǎn)品,現(xiàn)在我常說(shuō)的戚風(fēng),戚風(fēng),其實(shí)是翻譯過(guò)來(lái)的,更有同學(xué)念錯(cuò)成威風(fēng)蛋糕。這類(lèi)蛋糕做法有難度,首先從配方上看,是蛋清蛋白分開(kāi),并且獨(dú)立制作的,*將原料二合一的一個(gè)過(guò)程,經(jīng)過(guò)烤箱150度烘烤成型的制品。
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